Регистрация
Gif версия Zillertal
О том, как приготовить сублиматы (сушенные продукты) 03.11.2009 Печать
Автор Katrin   

Из всех видов переработки и консервирования сельскохозяйственных продуктов сушка наиболее древний способ, широко применяемый и в настоящее время. Сушеные продукты являются неотъемлемой, а порой даже основной частью рациона питания приверженцев outdoor отдыха или спорта.

Сушка плодов и овощей происходит за счет испарения содержащейся в них воды. Чтобы этот процесс протекал интенсивно, необходимо обеспечить постоянное поступление сухого воздуха, а в сушилках — подогретого, и удаление воздуха, уже насыщенного влагой.
1) Мясо

Берем свинину, не жирную (на сколько это возможно) и варим ее до готовности в подсоленной и перченой воде (солить и перчить по вкусу, но обязательно, иначе получится “резина”, хотя она и так получится :) )

Отваренное мясо режим на небольшие куски и перекручиваем на мясорубке. Делать это лучше на старой “совдеповской” мясорубке, а не на – электрической.
В большинстве своем электрические мясорубки просто перемалывают продукт до однородной субстанции.
Выложить, полученный продукт, тонким слоем на противень.
Дальше начинается процесс сушения, см. ниже. О том как приготовить вкусное сушеное мясо - рецепт испытанный на практике.
2) Овощи
Буряк он же свекла, картофель
Отварить в подсоленной воде до 60-80% готовности. Охладить в холодной воде. Очистить от кожуры и нарезать кубиками размером 5-8 x 5-8 x 5-8 мм.
Выложить, полученный продукт, тонким слоем на противень.
Дальше начинается процесс сушения, см. ниже.
Морковь
Очистить от кожуры. Отварить в подсоленной воде до 60-80 % готовности. Охладить в холодной воде. Нарезать кубиками размером 4-6 x 4-6 x 4-6 мм.
Выложить, полученный продукт, тонким слоем на противень.
Дальше начинается процесс сушения, см. ниже.
Сладкий перец
Удалить плодоножку и семенное гнездо, промыть, мякоть разрезать на кусочки размером 5-10 х 5-10 мм, бланшировать в кипящем 1%-ном растворе соли 1—2 мин, охладить. Из 10—12 кг свежего перца получается 1 кг сушеного.
Выложить, полученный продукт, тонким слоем на противень.
Дальше начинается процесс сушения, см. ниже.
Капуста
Белокочанную капусту нашинковать на полоски шириной 5 мм, отбланшировать в кипящей воде 1—2 мин (либо подержать 4—5 мин в воде температурой 60—65°С) и быстро охладить. Отряхнуть от воды. При сушке капусты без бланширования она быстро темнеет и становится невкусной. Из 14 кг свежей капусты получается 1 кг сушеной.
Выложить, полученный продукт, тонким слоем на противень.
Дальше начинается процесс сушения, см. ниже.
Репчатый лук
Для сушки лучше брать лук острых сортов. Очищенные и вымытые луковицы порезать кружочками толщиной 2— 4 мм, разобрать на кольца. Сушить при температуре 60—65°С.
Выложить, полученный продукт, тонким слоем на противень.
Дальше начинается процесс сушения, см. ниже.
Чеснок
Чеснок очистить от чешуек и вымыть. Половинки зубков чеснока уложить срезом вверх (чтобы меньше вытекал сок) на противень, застеленный тканью. Высушенный продукт можно перемолоть в порошок. Из 4—4,5 кг свежего чеснока получается 1 кг сушеного.
Дальше начинается процесс сушения, см. ниже.
Грибы (шампиньоны, белый гриб)
Отварить в подсоленной воде до 60-80% готовности. Охладить в холодной воде.
Нарезать ломтиками. Уложить на противень, застеленный тканью.
Дальше начинается процесс сушения, см. ниже.

Как сушить:
Солнечно-воздушная сушка
Для солнечно-воздушной сушки выбрать открытую, сухую площадку, вдали от проезжих дорог стоянок домашних животных, мусороприемников и т. д. Площадка должна иметь небольшой уклон к югу и прогреваться солнцем как можно дольше.
Рядом с площадкой установить навес, в случае непогоды, он защит от дождя.
На ночь убирать сушение в сухое место. Старайтесь в первый день максимально все высушить, иначе возникнет вероятность того, что продукт прокиснут или испортятся. Периодически помешивать.
Газовая или электрическая духовка
Здесь самое главное не допустить того чтобы продукты не пригорели. Для этого можно поставить в духовку несколько промежуточных противней между нагревательным элементом и противнем с продуктом. Держать духовку открытой. Выдвигать противень из духовки. Постоянно помешивать.
Электросушилки
Преимущества по сравнению с другими способами сушения очевидны. Поэтому приведу пару ссылок на данные устройства и их описания.
http://ibuy.com.ua/cgi/book.cgi?category=387&event=1
http://ezidri.poltava.ua/katalog.html
http://ezidri.org.ua/tech.html
http://www.tehkom.com.ua/catalog.php?parent_catalog=148
http://mirbt.com.ua/cat_291.htm
http://tv-shop.uaprom.net/p36763-sus…-ovoschej.html

Высушенные “глупости” тщательно просматриваем, удаляем недосушенные кусочки, охлаждаем, и удаляем возможные засорения. Продукты складываем в мешочки из ткани, и храним в сухом помещении.
Если Вы, как и я не собираетесь использовать сушения в повседневном быту, скорость приготовления пищи для Вас играет важную роль, тогда нарезайте продукты как можно мельче. Это ускорит процесс приготовления.
Перед сушением продумайте порции, потому что по сушеному продукту тяжело определить, сколько чего надо на порцию.


Автор: Миронец В.В. Источник: alp.org.ua
Комментарии (2)
Оставил Azmus, в 2010-03-10 11:33:48
Да, сушеные "ништяки" очень полезны в любой outdoor вылазке :) 
Небольшой патч для тех кто будет готовить пищу из сушений: Готовьте сразу порциями на определенные блюда. Например борщь: 
1. свекла - 300 гр 
2. лук - (можно предварительно обжарить потом сушить) 200 гр. 
3. перец болгарский - 200 гр. 
4. морковка - 200 гр.
Оставил Azmus, в 2010-03-10 11:34:51
Это все сушим порцией, вкладываем в мешочек и маркируем вышивкой - "Борщ". 
тогда в плохую погоду - вы легко найдете свой заветный мешочек и быстро и вкусно накормите своих спутников.

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Пожалуйста, зарегистрируйтесь или авторизируйтесь.

 


Подписаться в рассылку
Email:
Страница группы

© 2019 Клуб
Страница сгенерирована за 0.052509 секунд